Німецький різдвяний штолен: покроковий рецепт

 

Початок грудня вже багато років у мене асоціюється з різдвяною випічкою. Головним у підготовці до свят для мене завжди є штолен. У світі різдвяної випічки штолен — це символ Німеччини. Продолговата форма та біла «снігова» поверхня цукрової пудри нагадують сповите немовля, а аромат пряних спецій і марципану створює справжню святкову атмосферу. Найбільше подобається класичний штолен із марципановою начинкою. Але щороку я пробую ще один новий рецепт, і цього разу хочу поділитися тим, який відкрила для себе в цьому році. Готується просто, а результат завжди чудовий — раджу спробувати!

Інгредієнти

Для тіста:

• сухі дріжджі — 7–8 г

• борошно — 350 г

• вершкове масло — 100 г

• цукор — 50 г

• ванільний цукор — 8 г

• яйце — 1 шт.

• молоко — 100 мл

• суміш пряних спецій — 1 ч. л.

• сіль — 0,5 ч. л.

• апельсин — 1 шт.

• білий ізюм — 150 г

• сушена вишня — 50 г

• сушена журавлина — 50 г

• коньяк — 50 мл

• мигдаль — 50 г

Додатково:

• цукрова пудра — 60 г

• вершкове масло — 50 г

---

Покрокове приготування

Крок 1
За 8 годин до замісу тіста промийте та просушіть сухофрукти, залийте коньяком і щільно закрийте. Решта інгредієнтів повинна бути кімнатної температури, а масло — дуже м’яким.

Крок 2
Якщо мигдаль неочищений, залийте його кип’ятком на 15 хвилин, потім злийте воду і легко зніміть шкірку. Очищений мигдаль наріжте ножем.

Крок 3
Просійте борошно в миску, відкладіть пару ложок для сухофруктів. Додайте дріжджі, цукор, сіль, зробіть невелике заглиблення і влийте тепле молоко, яйце та спеції (кориця, кардамон, мускатний горіх, гвоздика). За допомогою віничка почніть з’єднувати інгредієнти, додаючи частинами м’яке масло. Потім вимішуйте руками до однорідного, еластичного стану.

Крок 4
Додайте апельсинову цедру, сухофрукти (перемішані з відкладеним борошном для рівномірного розподілу) та мигдаль. Обережно все перемішайте, накрийте плівкою і залиште для вистоювання на 1,5–2 години.

Крок 5
Підняте тісто обімніть і сформуйте один або два штолени, надаючи характерну форму — 1/3 овала загорнути на більшу сторону. Випікайте 35–40 хвилин при 180 °C.

Крок 6
Ще гарячий штолен змастіть вершковим маслом і посипте цукровою пудрою спочатку знизу, потім зверху.

Крок 7
Дайте повністю охолонути, загорніть у пергамент, а потім у фольгу. Зберігайте в прохолодному місці від 1 до 3–4 тижнів.

Крок 8
Перед подачею на стіл дістаньте штолен з холодильника і знову присипте цукровою пудрою.