Чому їжа прилипає до фольги і як цього уникнути

 

Іноді під час запікання їжа буквально намертво прилипає до фольги. У найгіршому випадку страву доводиться викидати, адже подавати її разом із шматочками алюмінію небезпечно.

Причина цього — у властивостях самої фольги.

Чи є фольга антипригарною

Фольга — це металевий матеріал із мікропористою структурою. Під час нагрівання білки з продуктів можуть «зчіплюватися» з поверхнею алюмінію. Найчастіше прилипають:

• пісне м’ясо та риба;

• яйця;

• картопля та продукти з високим вмістом крохмалю.

Чим менше жиру і більше вологи у продукті, тим вищий ризик, що він прилипне до фольги під час запікання.

Як запобігти прилипанню

Між фольгою та продуктом обов’язково має бути жировий шар. Найпростіше рішення — злегка змастити фольгу рослинною олією.

Також існує спеціальна фольга з антипригарним покриттям. У такому випадку продукт викладають лише на матову сторону. Для звичайної фольги суттєвої різниці між блискучою та матовою сторонами немає.

Для ніжної випічки — печива, бісквітів або тістечок — краще взагалі використовувати пергамент замість фольги.

Що робити, якщо їжа вже прилипла

Не поспішайте викидати страву. Після виймання з духовки дайте їй постояти 1–2 хвилини, а потім обережно піддіньте тонкою лопаткою знизу і повільно відокремте від поверхні.

Рибу або запіканки зручно знімати, підкладаючи під них новий лист фольги або пергаменту.