Французький цибульний суп 🧅

Смак, у якому живе Париж

Французький цибульний суп — це не просто перша страва. Це тиха розмова старого бістро, дзенькіт келихів із білим вином і терпкий аромат карамелізованої цибулі, що повільно тане у вершковому маслі. У французькій кухні немає поспіху — тут кожен рух має сенс, а кожен інгредієнт свою історію.

Кажуть, якщо ви не куштували цибульного супу — ви ще не пізнали Франції.

Інгредієнти

🧅 Цибуля — 6 штук

🧂 Сіль — за смаком

🍷 Біле сухе вино — 150 мл

🧄 Часник — 4 зубчики

🧀 Сир Грюєр або Маасдам — 200 г

🌾 Борошно — 2 ст. ложки

🍲 Яловичий бульйон (або будь-який м’ясний) — 400–500 мл

🌿 Лавровий лист — 1–2 шт.

🌿 Тім’ян — кілька гілочок або щіпка сушеного

🧈 Вершкове масло — 100 г

🫒 Оливкова олія — 30 мл

🥖 Багет — для подачі

Покроковий рецепт

Крок 1. Цибуля — серце супу

Наріжте цибулю тонкими півкільцями. У глибокій каструлі або сотейнику розігрійте вершкове масло разом з оливковою олією. Додайте цибулю і дрібку солі.

Готуйте на слабкому вогні 30–40 хвилин, періодично помішуючи.Цибуля має не смажитися, а повільно карамелізуватися, стаючи м’якою, солодкою та бурштиновою.

У французькій кухні терпіння — така ж спеція, як сіль чи перець.

Крок 2. Аромати Франції

Додайте подрібнений часник і готуйте ще 1–2 хвилини, лише до появи аромату. Всипте борошно, добре перемішайте і прогрійте масу — це надасть супу легкої оксамитової густоти.

Крок 3. Вино і бульйон

Влийте біле сухе вино. Дайте алкоголю випаруватися — залишиться лише благородна кислинка.Додайте гарячий бульйон, лавровий лист і тім’ян.

Зменште вогонь і варіть 15–20 хвилин. Спробуйте на сіль — смак має бути глибоким, теплим і збалансованим.

Крок 4. Багет і сир

Наріжте багет скибками й підсушіть у духовці або на сухій пательні до золотистої скоринки. Натріть сир.

У Франції саме цей момент вважається кульмінацією — коли простий суп перетворюється на гастрономічний ритуал.

Крок 5. Подача

Розлийте суп у жаростійкі миски. Зверху покладіть скибки багета, щедро посипте сиром і запікайте 5–10 хвилин, поки сир не розплавиться і не стане рум’яним.

Маленький французький фінал

Подавайте суп гарячим, з келихом сухого білого вина і відчуттям, ніби за вікном — вузька вулиця Монмартру, а життя нікуди не поспішає.

Той, хто куштував справжній цибульний суп, знає: Франція починається зі смаку.