Густий яловичий суп з домашньою локшиною: рецепт багатого та ситного бограч-гуляшу
Сьогодні ділюся рецептом насиченого та ароматного бограч-гуляшу з чипетками. Це ідеальна страва для сімейної вечері в холодні дні — густа, м'ясиста, з домашньою локшиною та легким відтінком вина. Готується в одній каструлі!
🍖 Для основної страви (на 4 порції):
М'ясо та основа: 600 г яловичини (лопатка, гомілка), нарізаної кубиками 3х3 см; 2 ст. л. топленого масла або свиного жиру.
Овочі: 2 цибулини (дрібний кубик); 2 моркви, 1 невеликий корінь пастернаку, 2 стебла селери (кубик 1х1 см); 2 помідори та 2 болгарських перця (кубик 2х2 см); 3 середні картоплини (кубик 2х2 см).
Спеції та ароматика: 1 ст. л. солодкої паприки; 1 ч. л. меленого кмину; 2 зубчики часнику (дрібно нарізати); 1 лавровий лист; гострий червоний перець за смаком; сіль, мелений чорний перець.
Рідина: 1 ст. л. томатної пасти; 100 мл червоного напівсолодкого вина; 500-600 мл гарячої води.
🍜 Для чипеток (домашньої локшини):
40 г борошна; 1 яйце; щіпка солі; трохи води (за потреби, 1/4–1/2 ч.л.).
👩🍳 Покроковий спосіб приготування:
Підготовка. М'ясо та всі овочі наріжте, як зазначено вище.
Смаження м'яса. У каструлі з товстим дном розігрійте жир. Обсмажте м'ясо партіями до рум'яної скоринки (3-4 хв. кожна). Вийміть.
Пасерування овочів. У тому ж жирі обсмажте цибулю до золотистого кольору (4-5 хв.). Додайте моркву, пастернак, перець, селеру, паприку, гострий перець, часник, кмін, лавровий лист та томатну пасту. Прогрійте, помішуючи, 1-2 хвилини.
Тушкування. Поверніть м'ясо в каструлю. Додайте помідори та картоплю. Посоліть, поперчіть. Влийте вино та гарячу воду. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою та томіть на повільному вогні, доки м'ясо не стане м'яким (близько 1-1,5 години). При необхідності додайте води.
Приготування чипеток. Поки гуляш тушкується, змішайте борошно з сіллю. Додайте розбите яйце та замісіть туге тісто, при необхідності додавши краплю води. Дайте тісту «відпочити» 30-40 хвилин.
Формування чипеток. Від щіпкайте від тіста невеликі шматочки (розміром з нігть). Можна також розкатати тісто в ковбаску та нарізати.
Завершення страви. Коли м'ясо готове, збільште вогонь, щоб суп кипів. По черзі кидайте в киплячий бульон шматочки тіста. Варіть 3-5 хвилин.
Подача. Розлийте гарячий гуляш по тарілках. Подавайте зі сметаною та свіжою зеленю.
💡 Корисні поради:
Для гуляшу краще підходить м'ясо з передньої частини тварини — воно соковите і добре тушкується.
Секрет аромату: часник можна додати не на початку, а за 5-10 хвилин до готовності — так він розкриється яскравіше.
Чипетки можна присипати борошном і зберігати окремо до подачі.
Бажаєте, щоб страва була густішою, як друге? Додавайте рідини лише на 2-3 см вище за рівень продуктів.
Смачного
Сподабалось?
У нас в блоге ще більше корисних порад і смачних рецептів.
✦ Підписуйтесь на наш
Telegram-канал
✦ Слідкуйте за нами в соцмережах:
А щоб легко втілити рецепти в життя, зазирніть у наш каталог спецій та солінь
Коментарі
Дописати коментар