Вершкове чи рослинне? Шеф-кухарі поставили крапку в суперечці про те, на чому смажити яйця

Здавалося б, що може бути простішим за яєчню. Але якщо замислитися — на чому її смажити?

Досі чимало кулінарів вагаються з вибором і не знають, що саме відправити на пательню для смаження яєць. Зазвичай дилема стоїть між олією та вершковим маслом.

Професійні кухарі переконані: саме від цього інгредієнта залежить смак, зовнішній вигляд і навіть користь готової страви.

 Чому шеф-кухарі обирають вершкове масло

У 9 випадках із 10 перевагу віддають саме йому.

Вершкове масло чудово пасує до:

- яєчні-бовтанки;

- омлетів;

- яєць у кокотниці.

Важливо готувати на слабкому або середньому вогні. Масло містить воду, яка випаровується, залишаючи на самоті жири та білки. А вони вже досить швидко починають диміти.

Коли краще підходить рослинна олія

Повари зазначають, що рослинна олія також використовується для смаження яєць. Наприклад, якщо потрібно отримати хрусткі мереживні краї та рум'яну скоринку, обирають олію з високою температурою димлення.

Соняшникова, оливкова або, скажімо, олія авокадо витримують сильне нагрівання, що доречно при приготуванні:

- глазуньї;

- фритати;

- яєць в азійському стилі шляхом швидкого обсмажування.

До речі, цікаво, що багато професіоналів не обирають якийсь один вид олії, а змішують усе, що є під рукою. Вершкове масло й рослинна олія в пропорції 50 на 50 — найоптимальніший варіант