Як я закваснила кабачки, щоб вони залишилися хрусткими

Коли на городі кабачків стає забагато і з'їсти все свіжим просто нереально, я знайшла для себе чудовий вихід — квашення. Завдяки природній ферментації овочі набувають приємної кислинки, лишаються апетитно хрусткими та отримують насичений смак. Такі кабачки чудово доповнюють бургери, сендвічі, м'ясні страви й салати — перевірила на собі.

Ідею я підгледіла в одного шеф-кухаря, який ділився думкою, що квашені кабачки — гідна альтернатива класичним огіркам у розсолі і пасують практично до будь-якої страви. Головне — дотриматись технології приготування.

За його порадою, кабачки схильні розм'якшуватися під час бродіння, тож щоб цього уникнути, варто додавати щось із дубильними речовинами — лавровий лист, дубове листя чи листя ожини, або навіть чайну ложку зеленого чаю.

Перед початком

Я завжди починаю з підготовки посуду: скляні банки та кришки обов'язково стерилізую. Це вбереже заготовку від небажаних мікробів.

Що знадобиться:

• кабачки;
• морська сіль;
• зелень (кріп, верхівки фенхелю);
• дрібка цілих спецій (кмин, коріандр);
• перець чилі;
• зубчик часнику;
• лавровий лист.

Як я готую:

1. Нарізаю кабачки кружальцями завтовшки приблизно 5–10 мм і викладаю в чисту банку. Заливаю водою по саме горлечко, а тоді зважую все разом, щоб правильно розрахувати кількість солі — вона має становити 2% від загальної маси вмісту. Додаю сіль, спеції для смаку та лавровий лист.
2. Далі беру невеликий гніт і притискаю ним овочі, щоб вони повністю залишались під розсолом — так не з'явиться пліснява. Нещільно накриваю кришкою і залишаю бродіти при кімнатній температурі, подалі від сонця, на 2–3 дні.
3. Коли настав час зупинити бродіння й зберегти хрустку текстуру, переставляю банки в холодильник. У такому вигляді кабачки чудово зберігаються протягом двох тижнів.

Спробуйте — це справді простий спосіб урятувати врожай і отримати цікаву закуску до столу!

---

Сподабалось?
У нас в блоге ще більше корисних порад і смачних рецептів.

✦ Підписуйтесь на наш Telegram-канал
✦ Слідкуйте за нами в соцмережах:

А щоб легко втілити рецепти в життя, зазирніть у наш каталог спецій та солінь